Hoje é dia de clássico da adolescência, quando o Cheddar McMelt abrilhantava meus almoços pós-aula no famigerado restô fast food. Numa época boa de se viver, em que ninguém se quer considerava uma vida low carb, free glúten, on grains, ou qualquer coisa do gênero.
Crédito: Larissa Januário
Aqui eu proponho uma versão valendo daquele que já foi meu sanduíche favorito. Achei cheddar inglês no Santa Luzia depois de uma longa estiagem desse queijo por aqui. Esse é bem mais próximo do queijo original da vila de Cheddar, em Somerset , a sudoeste da Inglaterra.
Não lembra em quase nada os processados de origem norte-americana que conhecemos. É firme (queijo o tipo duro) e nem sempre tem aquele tom amarelo vivo (depende da alimentação da vaca em certas épocas do ano). Na maioria das vezes é levemente amarelado, quase cor de creme. É amanteigado, untuoso, amendoado e derrete na boca. Por isso, empreenda já a sua busca, vale a pena.
O objetivo é dar a letra do melhor hambúrguer que você fará na sua casa. O segredo mora na carne. Vá até o seu açougue de confiança (o meu é o Feed, tanto que virou parceiro do Sem Medida) e peça ao mestre açougueiro que moa (duas vezes) os seguintes cortes na exata proporção:
– 2 partes de miolo de acém limpo
– 2 partes de peito bovino limpo
– 1 parte de gordura do peito
Essa mistura tem 75% de carne e 25% de gordura. É essa proporção que garantirá a mágica. A beleza do hambúrguer mora na gordura.
Crédito: Larissa Januário
Faça o discos com pelo menos 150g de carne, SEM SAL (o sal antecipado desidrata a carne). Esse meu tá lindo porque uso aro. Mas vale na mão. Fatie a cebola em rodelas grossas de pelo menos 0,5 cm.
Crédito: Larissa Januário
Aqueça bem a frigideira antiaderente. Com um fio de azeite para as cebolas. Coloque todo mundo lá. Conte 1,5 minuto para virar a cebola e acrescente o molho inglês.
Crédito: Larissa Januário
A carne você vira depois de 3min para um búrguer rosado, 2 para mal passado e 5 para bem passado.
Crédito: Larissa Januário
Cubra com o queijo e abafe esse caso por mais 3 minutos para rosado, 2 para mal passado e 5 para bem passado.
Crédito: Larissa Januário
Agora entra o sal (a gosto) e depois o queijo. Abafe um pouco a panela. Antes disso, tire as cebolas e reserve.
Crédito: Larissa Januário
Retire o búrguer do fogo e deixe descansar por 3 minutos para rosado, 2 minutos para mal passado e 5 minutos para bem passado. Esse descanso é essencial para que os sucos da carne, atualmente assustados pelo calor, se acomodem entre as fibras e não queimem sua boca.
Crédito: Larissa Januário
Monte essa belezura sobre um duas faces de um pão australiano empilhando as fatias de cebola e seja muito feliz.
Pronto para consumo! Crédito: Larissa Januário
Larissa Januário é jornalista de gastronomia e já passou por veículos como IG Comida,
Revista Gula e Basilico. Atualmente é repórter do UOL Receitas e comanda o Blog Sem Medida que traz suas experiências quanto a receitas, novidades e dicas sobre o universo da comida.
Para falar com ela mande um email para semmedida@gmail.com
Visite o Sem Medida e se delicie com as receitas.
O portal e revista digital Viagens e Rotas respeita a apuração do conteúdo de matérias e notas aqui publicadas para o leitor desse site com ética e profissionalismo. Leia os Termos e Condições
Procurando por uma hospedagem? Pesquisa no Booking.com, melhor custo benefício, sem adicional de taxas,melhores preços e alguns ainda contam com cancelamentos grátis.
Planeje sua viagem com a gente:
•Reserve seu hotel
•Seguro Viagem
•Ingresso para atrações em todo o mundo
•Chips para celular
•Alugue um carro
•Pesquisa passagem aérea barata
Faça sua reserva pelos links parceiros acima e ajude na monetização do Viagens e Rotas. Nós ganhamos uma pequena comissão e você não paga nenhuma taxa extra por isso.