O frio pede sopa!  Separamos três receitas que vão agradar todo tipo de paladar do livro da blogueira americana Kristy Turner.

Sopa Cremosa de Brócolis e Cheddar

Rende 4 a 5 porções

Preparo: 15 minutos

Cozimento: 30 minutos

Ingredientes

1 maço de brócolis grande com os talos (mais ou menos 500 g)

Azeite de oliva para borrifar

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1½ xícara (255 g) de grão-de-bico cozido

½ xícara (35 g) de levedura nutricional

2 colheres (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 colher (chá) de missô branco

½ a 1 colher (chá) de fumaça líquida, a gosto

1 colher (chá) de alho em pó

½ colher (chá) de páprica defumada

¼ de colher (chá) de cúrcuma

2 xícaras (500 ml) de caldo de legumes

2 xícaras (500 ml) de água

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 200 °C. Forre uma assadeira com papel-manteiga ou
tapete de silicone.

Separe os buquês do brócolis e corte os talos em fatias finas.
Espalhe em uma assadeira. Borrife levemente com azeite e salpique com
sal e pimenta-do-reino. Misture bem. Asse por 20 minutos, virando uma
vez para garantir o cozimento por igual.

No liquidificador, junte o grão-de-bico, a levedura, o suco de limão,
o extrato de tomate, o missô, a fumaça líquida, o alho em pó, a
páprica, o cúrcuma e o caldo de legumes e bata para homogeneizar.
Acrescente os brócolis cozidos e pulse para misturar a maior parte
(deixe alguns pedaços de brócolis).

Transfira essa mistura para uma panela grande e acrescente a água.
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por volta de 2 minutos. Tampe e
cozinhe por mais 8 minutos, sempre mexendo. Retire do fogo e sirva
quente. As sobras podem ficar na geladeira, em recipiente hermético,
por 3 ou 4 dias.

Sopa Creole de Milho

Rende 4 a 6 porções

Preparo: 10 minutos

Cozimento: 30 minutos

Descanso: 60 minutos (enquanto as castanhas de caju estão de molho)

Ingredientes

¾ de xícara (120 g) de castanhas de caju de molho em água por 1 hora,
pelo menos. Descarte a água

3 xícaras (750 ml) de caldo de legumes

1 colher (chá) de azeite

½ cebola grande cortada em cubinhos

2 dentes de alho bem picados

4 batatas grandes picadas

1 pimentão vermelho picado em cubinhos

½ pimentão verde picado em cubinhos

1 colher (chá) de pimenta verde fresca picada

1 xícara (250 ml) de água

2 colheres (chá) de páprica defumada

1 colher (chá) de orégano seco

1 colher (chá) de tomilho seco

½ colher (chá) de mostarda em pó

½ colher (chá) de pimenta-de-caiena

4 xícaras (560 g) de milho em conserva escorrido ou fresco
descongelado, separadas

1 xícara (250 ml) de leite vegetal sem açúcar

¾ de xícara (170 g) de iogurte vegetal de coco

1 colher (sopa) de suco de limão

½ colher (chá) de fumaça líquida

1 colher (chá) de sal

pimenta-do-reino a gosto

Guarnições

cebolinha picada

molho de pimenta

bolachinhas salgadas (se não houver restrição a glúten)

Modo de Preparo

Junte as castanhas de caju e o caldo de legumes no liquidificador e
bata para obter uma mistura lisa. Reserve.

Aqueça o azeite em uma panela grande, em fogo médio. Acrescente a
cebola e o alho e refogue por 3 minutos. Junte a batata, os dois tipos
de pimentão e a pimenta verde. Salteie por 3 ou 4 minutos, sem deixar
grudar no fundo.

Junte a mistura de castanha de caju, a água, a páprica, o orégano, o
tomilho, a mostarda em pó e a pimenta-de-caiena; deixe levantar
fervura. Reduza o fogo e tampe ligeiramente a panela. Cozinhe por 20
minutos, mexendo sempre para não grudar no fundo.

Acrescente metade do milho, o leite vegetal, o iogurte, o suco de
limão e a fumaça líquida. Use um mixer para bater a sopa e deixá-la
quase lisa, mas ainda com alguns pedaços. Acrescente as 2 xícaras
restantes de milho, o sal e a pimenta-do-reino e retire do fogo.
Finalize com a cebolinha por cima, toques de molho de pimenta e as
bolachas (se decidiu usá-las). Sirva quente. As sobras podem ficar na
geladeira, em recipiente com tampa hermética, por 3 ou 4 dias.

Sopa de Espinafre e Alcachofra

Rende 6 porções

Preparo: 5 minutos

Cozimento: 30 minutos

Ingredientes:

Creme

1½ xícara (265 g) de feijão-branco cozido

1 xícara (250 ml) de leite vegetal sem açúcar

¼ de xícara (20 g) de levedura nutricional

3 colheres (sopa) de suco de limão fresco

1 colher (sopa) de vinagre de umeboshi

2 colheres (chá) de missô branco

1 colher (chá) de mostarda de Dijon

Sopa

1 colher (chá) de azeite

2 cebolas pérola picadas

1 ou 2 dentes de alho bem picados

2 xícaras (360 g) de corações de alcachofra em conserva escorridos ou
frescos descongelados

2 colheres (chá) de manjericão seco

1 colher (chá) de orégano seco

3 xícaras (750 ml) de caldo de legumes

1 xícara (250 ml) de água

6 xícaras (180 g) bem cheias de folhas frescas de espinafre ou 1
pacote (285 g) de espinafre descongelado

sal e pimenta-do-reino a gosto

minipães italianos sem o miolo, usados para servir, opcional

Modo de preparo

Reúna os ingredientes do creme em um liquidificador potente ou no
processador e bata para obter uma massa lisa. Reserve.

Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo médio durante 1 minuto.
Acrescente a cebola e o alho e salteie até começar a soltar o aroma e
a cebola ficar levemente transparente. Junte os corações de
alcachofra, o manjericão e o orégano e refogue por 2 ou 3 minutos.
Adicione o caldo e a água, misture bem e tampe. Quando levantar
fervura, reduza o fogo e deixe semitampado. Cozinhe durante uns 10
minutos.

Quando estiver cozida e um pouco mais grossa, tire a sopa do fogo.
Incorpore o espinafre e espere murchar. Use um mixer para bater a sopa
e deixá-la com uma consistência grossa (mas não lisa). Junte o creme e
não pare de mexer. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Leve ao fogo por 5 ou 10 minutos e sirva bem quente dentro dos pães
preparados (se decidiu usá-los).

Servir a sopa com fatias de pão italiano é tão bom quanto servi-la
dentro do pão.

Para ficar ainda melhor, refogue 1 dente de alho bem picado em 1
colher (chá) de azeite. Jogue 1½ xícara de corações de alcachofra (em
conserva escorridos ou frescos descongelados) cortados ao meio na
frigideira e cozinhe por 3 ou 4 minutos de cada lado até ficarem
levemente dourados. Espalhe os corações de alcachofra fritos sobre a
sopa.

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